MUFFIN MELE E CANNELLA

Fino a pochi anni fa non conoscevo neanche la tradizione, tipicamente tarantina, di dare il via al Natale il 22 di novembre, ormai sono un po’ di anni invece che questo giorno per me significa pettole, amici e albero di Natale 🎄 
Quest’anno l’abbiamo tirata per le lunghe, ma oggi ci siamo e per ufficializzare la cosa l’odore delle mele e della cannella non poteva mancare! 🍏 🍎 nascono così i MUFFIN MELE E CANNELLA 🍎 🍏 solo 80 calorie circa per muffin 🤩 

La ricetta per 20 muffin è davvero molto semplice e veloce avete bisogno di...


INGREDIENTI

• 170 g di zucchero di canna
• 1 barattolo di yogurt bianco 0%
• 200 g di farina integrale
• 70 g di olio di semi
• mezza bustina di lievito
• 2 mele tagliate a pezzettini  

PROCEDIMENTO

Per prima cosa montiamo l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara. Continuando a mescolare a velocità bassa, unire i restanti ingredienti uno alla volta, aggiungendo come ultimo ingrediente le mele che incorporeremo con un cucchiaio fino a che il composto non sarà uniforme. Una volta acceso il forno ventilato a 180° C, riempiamo i pirottini per i 2/3 della loro grandezza e spolveriamo la loro superficie con dello zucchero di canna in modo che a fine cottura formi una crosticina dorata e croccante. 

Diamo quindi il via alla nostra cottura in forno e dopo appena un quarto d'ora i vostri muffin saranno pronti per essere mangiati. 

CURIOSITA'

La cannella, con il suo gusto deciso, piccantino e pepato, ha molteplici proprietà: è un ottimo antibatterico e antimicotico naturale, ricca di fibre alimentari che regolano il transito nell'intestino e numerosi studi hanno riconosciuto un ruolo fondamentale nel contrastare malattie quali diabete, Alzheimer e altre malattie neurodegenerative.

Risotto alla crema di Scampi

                                 

A chi non è capitato di dire "da domani sono a dieta!" e poi ritrovarsi a pensare a un piatto e desiderarlo fortemente? In questo caso si tratta del risotto alla crema di scampi, e pur di soddisfare questa mia voglia ho appositamente comprato una bottiglia di Brandy che immagino adesso resterà in cucina ad invecchiare!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

- 250 g di riso per risotti
- 1,5 litri di brodo, che avanzerà sicuramente, per la cui preparazione serviranno un gambo di sedano, prezzemolo, una carota e una cipolla
- 400 g di scampi
- 200 ml di panna da cucina
- una tazzina da caffè di Brandy
- 500 ml di passata di pomodoro

PROCEDIMENTO

In una pentola da fondo alto mettiamo un litro e mezzo di acqua con dentro la cipolla, il gambo di sedano e la carota. Mentre questi procedono a cuocere a fuoco medio, puliamo gli scampi eliminando la testa, il guscio e il filo nero intestinale.

Aggiungiamo a questo punto le teste degli scampi al brodo e facciamo continuare la sua cottura.



Facciamo continuare la cottura al brodo per almeno mezz'ora.
A questo punto in una padella mettiamo a riscaldare l'olio e aggiungiamo a questo uno spicchio d'aglio a rosolare. Tolto lo spicchio d'aglio, aggiungiamo gli scampi sgusciati e due dita della tazzina di Brandy lasciando sfumare a fiamma vivace.



Aggiungiamo adesso la passata di pomodoro e facciamo cuocere il tutto un paio di minuti a fuoco medio, finché il pomodoro non avrà cambiato leggermente colore.



Prendiamo adesso il nostro sugo e passiamolo per un paio di minuti nel tritatutto in modo da ottenere una cremina. 

Aggiungiamo a questo punto mezza confezione di panna da cucina e facciamo cuocere il tutto per un paio di minuti.



A questo punto procediamo con il filtrare il brodo (che avrà terminato la sua cottura nel frattempo) con uno straccio da cucina in modo che le sue maglie provvedano a far passare solo la parte liquida e trattenere tutti i residui.



In un'altra padella metteremo a soffriggere un po' di cipolla alla quale aggiungeremo poi il risotto lasciandolo insaporire e mescolando in modo che i chicchi si tostino. Aggiungiamo a questo punto il restante Brandy e lasciamo sfumare così i chicchi di riso a fiamma vivace.



Procediamo adesso aggiungendo due mestoli di brodo e attendendo che il brodo si asciughi. A questo punto aggiungiamo un mestolo alla volta, ogni volta attendendo che il brodo venga assorbito. Dopo aver incorporato due mestoli aggiungiamo metà della crema di sugo e scampi.



A questo punto procediamo incorporando nuovamente un mestolo di brodo alla volta, fino a quando il riso non sarà arrivato a cottura. Aggiungiamo la restante crema e la restante panna da cucina in modo da amalgamare bene il tutto su fiamma bassa, e siamo pronti a impiattare!



Buon appetito!

Sugo "di carne", con braciole annesse

Il primo post dopo mesi è di una ricetta che dalle mie parti significa "domenica"! Ed è uno dei piatti che adoro mangiare, anche se da piccola mangiavo solo il sugo e lasciavo che altri mangiassero la carne... ora che sono grande e mangiare è la mia passione (che va di pari passo con il cucinare), non lascerei nel piatto neanche gli stuzzicadenti delle braciole :D questo è anche il motivo per cui questa volta non ci sono foto del piatto finito: avevo troppa fame :D
E' un po' difficile per me fornire le dosi per fare questo sugo in quanto è prettamente da fare a occhio, ma ci proverò!

INGREDIENTI

- cipolla

- fettine di vitello (una a testa)

- una fettina di speck per ogni fettina di vitello

- parmigiano grattugiato

- Emmental

- 300 gr di salsiccia

- 2 litri di salsa

PROCEDIMENTO

Iniziamo col preparare le braciole e per questo stendiamo bene la nostra fettina e mettiamo al centro della stessa una manciata di parmigiano, una fettina di speck e alcune striscioline di Emmental.

Arrotoliamo adesso la fettina lungo il suo lato più corto.

E, aiutandoci con degli stuzzicadenti, sigilliamo le due estremità libere. Non penso sia il caso di dire nello specifico come fare, lavoriamo di fantasia: l'importante è che non si aprano le braciole durante la cottura.



Un altro consiglio che mi sento di dare è ricordare quanti stuzzicadenti avete usato in modo da poter sapere poi quanti rimuoverne per addentare la braciola.



Preparate tutte le braciole, passiamo ora alla cottura del sugo. Sul fondo di una pentola distribuiamo uno strato d'olio e lasciamolo scaldare qualche secondo prima di aggiungerci una bella spolverata di cipolla tagliata a pezzetti.
Lasciamo dorare la cipolla e aggiungiamo a questo punto le braciole, lasciamo che cuociano su entrambi i lati per una ventina di minuti, non prima di aver aggiunto alla cottura anche i pezzi di salsiccia e aver salato per bene.



Una volta che la carne si sia cucinata per bene, aggiungiamo la salsa, avendo cura di allungare con un po' di acqua e, dopo aver salato, copriamo con un coperchio la pentola e lasciamo il sugo a cucinare per un paio d'ore a fiamma moderata avendo cura di rimestare ogni tanto.

Buon appetito!

cous cous con piselli e carne macinata

Sono una fanatica del mangiare la pasta a pranzo e il secondo a cena, ma a volte cucinare sempre pasta mi fa diventare poco fantasiosa e così al supermercato mi sono fatta tentare da una confezione di cous cous. Devo dire che è stata una valida alternativa!

INGREDIENTI per quattro persone:
- 300 ml di brodo vegetale
- 250 g di cous cous

- 150 g di piselli
- 150 g di tritato (nel mio caso misto)
- cipolla qb
- sale qb
- un cucchiaio di olio

PROCEDIMENTO:

Facciamo soffriggere la cipolla in un cucchiaio di olio e attendiamo che diventi dorata.

A questo punto aggiungiamo i piselli ancora congelati, li lasciamo tostare nell'olio e saliamo.

 Aggiungiamo una tazzina di acqua, e lasciamo che i piselli la assorbano mantenendo una fiamma media. Se necessario aggiungiamo un'altra tazzina di acqua.

Nel frattempo nel nostro brodo caldo, caliamo il cous cous e lasciamo che si gonfi assorbendo il brodo: anche in questo caso a fiamma media dobbiamo mescolare in modo che i grani non si attacchino li uni con gli altri.

 Quando la maggior parte del brodo sarà assorbito e i piselli ben cotti...

aggiungiamo il tritato alla padella con i piselli.

Dopo 5 minuti nel brodo il cous cous è pronto ad essere sgranato con un cucchiaio (devo dire che nel mio caso avrei potuto anche saltare questo passaggio) e ad essere aggiunto alla padella con il suo condimento.

Dopo una bella mescolata sul fuoco, ecco che il nostro piatto è pronto!
 

BUON APPETITO!


Questo piatto si presta a vari utilizzi anche da freddo: basterà riporlo in frigo una volta che avrà raggiunto la temperatura ambiente in una confezione ricoperta da pellicola. Potrete a questo punto gustarlo come insalata fredda (io ci ho aggiunto un p' di philadelphia) o fare degli antipasti per una cena con amici distribuendo il cous cous in bicchierini da antipasto monoporzione!

Per la rubrica "mi cimento anch'io": Tortino di piselli

Con questo facilissimo e veloce tortino di piselli, inauguro la rubrica "Mi cimento anche io", dove ci saranno le ricette eseguite dal maschietto di casa =) in questa rubrica ci saranno piatti più sbrigativi ma comunque gustosi. Infatti le mani che vedrete saranno più pelose ma comunque molto abili, perché diciamo la verità: non è vero che i maschietti non sanno cucinare, anzi tutti i cuochi più famosi sono di sesso maschile, quello che non va in loro è solo la voglia di fare! Con questa rubrica avrete l'opportunità di dire ai vostri compagni "oggi mi rilasso, cucina tu" e pretendere che non ordinino solo una pizza!!!

INGREDIENTI

- cipolla

- 200 g di piselli

- sale

- un bicchiere di acqua

- 100 g di prosciutto crudo o speck

- una mozzarella

- un rotolo di pasta sfoglia

PROCEDIMENTO:
Dopo aver messo la cipolla tagliata in piccoli pezzi a soffriggere, lasciamo tostare i piselli per alcuni secondi. Aggiungiamo a questo punto il bicchiere d'acqua e copriamo con il coperchio in modo che i piselli possano completare lentamente la loro cottura. Dopo pochi minuti aggiungiamo il sale e lasciamo che venga assorbita tutta l'acqua che abbiamo aggiunto. A quel punto spegniamo la fiamma del fornellino sul quale erano i piselli e accendiamo il forno (ventilato, 200 gradi).

 

Mentre il forno scalda, stendiamo la sfoglia nella teglia da forno e adagiamoci sopra le fettine di prosciutto.

Aggiungiamo adesso i piselli...

e la mozzarella

Tagliuzziamo grossolanamente il restante prosciutto e distribuiamolo in maniera uniforme come ultimo condimento.

Tagliamo il surplus di carta da forno, appiattiamo i bordi in eccesso della pasta sfoglia in modo che formino una cornice tutta intorno al nostro tortino e mettiamo in forno!

Dopo una ventina di minuti in forno (consiglio sempre di non fidarsi del tempo fornito da me, in quanto ogni forno è differente), la nostra cena è pronta!

Anche questa sera, fortunatamente, si mangia =)

Buon appetito!

Risotto delicato al salmone affumicato

Tralasciando la rima nel titolo proposto, posso dire che questo risotto è sempre una sorpresa, naturalmente in positivo! Da provare ;)

INGREDIENTI per due persone:

- 180 grammi di riso per risotti
- 100 grammi di salmone affumicato
- cipolla
- mezzo bicchiere di vino bianco
- una noce di burro
- 25 g di panna
- mezzo litro di brodo vegetale

PROCEDIMENTO:

In una padella lasciamo scaldare l'olio nel quale andremo poi ad aggiungere la cipolla (non intera, usatene in base al vostro gusto) tagliata a dadini.

Lasciamo che la cipolla divenga dorata e, nel frattempo, tagliamo a striscioline circa 80 g di salmone affumicato.

Poniamo a questo punto il salmone in padella, lasciando che inizi a cuocersi uniformemente. Se l'olio viene subito assorbito, ma vedete che il salmone è quasi totalmente crudo ancora, potete versare un goccino di acqua in modo che la cottura sia più omogenea.

Versiamo a questo punto il vino bianco, avendo cura di alzare la fiamma. Prima che il vino bianco venga assorbito del tutto, allunghiamo il nostro preparato con due mestoli di brodo vegetale. A questo punto non ci resta altro da fare che aggiungere un mestolo di brodo vegetale ogni volta che il preparato risulti troppo asciutto, fino a che non si sarà completata la cottura del riso.

Non appena il riso risulta al dente, aggiungiamo la noce di burro e il salmone rimanente che avevamo già tagliato: giriamo il tutto il modo da rendere il risotto omogeneo. Aggiungiamo a questo punto la panna e mescoliamo con cura in modo che anche questa venga incorporata del tutto.

Spegniamo la fiamma e lasciamo un paio di minuti il risotto a riposare con il coperchio.

Non ci resta che impiattare e mangiare!

BUON APPETITO!